Detalji knjige
Tehnologija pekarstva
Martrin Knez
Izdavač: Zavod za udžbenike i nastavna sredstva, Beograd 1972; tiraž: 2000 primeraka;Detaljnije:
mek povez, strana 229, ilustracije, 24cm, stanje: vrlo dobro.
1250.00 din.
Neke od tema koje knjiga obrađuje:
- Proizvodnja žita, vrste i građa zrna
- Sirovine i aditivi – fizička svojstva brašna, aditivi i drugi sastojci
- Tehnološki proces – mešanje, fermentacija, oblikovanje testa
- Izračun randmana – vrednovanje prinosa i kvaliteta
- Vrste pekarskih proizvoda – proizvodi od pšenice, raži i specijalna testa
- Analiza kvaliteta hleba i peciva – kriterijumi ocenjivanja i greške
- Skladištenje i starenje hleba – faktori koji utiču na trajnost
- Bolesti i greške proizvoda – uočavanje problema i korektivne mere
- Bodovanje kvaliteta – standardi za ocenjivanje gotovih proizvoda
- Proizvodnja žita, vrste i građa zrna
- Sirovine i aditivi – fizička svojstva brašna, aditivi i drugi sastojci
- Tehnološki proces – mešanje, fermentacija, oblikovanje testa
- Izračun randmana – vrednovanje prinosa i kvaliteta
- Vrste pekarskih proizvoda – proizvodi od pšenice, raži i specijalna testa
- Analiza kvaliteta hleba i peciva – kriterijumi ocenjivanja i greške
- Skladištenje i starenje hleba – faktori koji utiču na trajnost
- Bolesti i greške proizvoda – uočavanje problema i korektivne mere
- Bodovanje kvaliteta – standardi za ocenjivanje gotovih proizvoda
Knjige iz iste oblasti:
A COOK'S TOUR, Anthony BourdainCULTURE AND CUISINE, Jean-Francois RevelKUVARSTVO I POSLASTIČARSTVO , Vera Pantović, Mirko KrajčerKUVARSTVO I POSLASTIČARSTVO , Vera Pantović, Mirko KrajčerGOLI KUHAR, Jamie OliverVELIKI KUVAR, Viktorija Blašford Snel THE PERFECT HOSTESS COOK BOOK , Mildred O. Knopf
Kategorije knjiga
Knjige na stranim jezicima
Български
English
Français
Italiano
Македонски
Deutch
Русский
Español
SlovenščinaOstali jeziciBez stranih jezikaSvi jezici 